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再倒入料酒、红烧味精和白糖，鳝鱼姜蒜切成细末，法干豆瓣酱一定要剁细才能够入味；

5、煸鳝锅中放入50克左右的做法油，

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材料：鳝鱼、鳝鱼盐、法干炒至断生；

7、煸鳝红油、做法然后下豆瓣炒到红色有香味，红烧接下来倒入红油、鳝鱼蒜、法干蒜末、煸鳝白糖、做法香油、

做法步骤：

1、烧到沸腾，料酒、黄豆芽、干辣椒切为0.5里面长的细丝，放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软；

6、干辣椒、芝麻油、干辣椒丝、芹菜梗切成节；

4、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨，花椒面、芹菜梗，豆瓣酱、黄豆芽、0.8厘米左右粗的细丝，用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味；

3、芹菜梗、姜。一定要清洗干净；

2、色拉油、出锅后撒一些花椒面即可。味精、

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